冷餐會(hui)是國際上的一種非正式的西式宴會，于20世紀引入中國，先出現在北京各種大型商務、派對等活動中。隨著社會餐飲的不斷變革與更新，獨具特色的冷餐會也獲得了廣泛的運用，元素也逐漸變的多元化，整體呈高檔化和大型化的趨勢發展。那么什么是冷餐會，都有哪些特點呢？麥林餐飲針對這一服務為您一一科普講解。

冷餐(can)(can)(can)會又稱為冷食自(zi)助(zhu)(zhu)餐(can)(can)(can)，可以(yi)在用餐(can)(can)(can)時(shi)候由(you)客人親自(zi)選擇自(zi)己想吃的菜系，其中所有菜品以(yi)冷食為主，但有時(shi)也備(bei)有少量的熱餐(can)(can)(can)。冷餐(can)(can)(can)會要準備(bei)自(zi)助(zhu)(zhu)餐(can)(can)(can)臺，餐(can)(can)(can)臺上同時(shi)擺放著各種餐(can)(can)(can)具，菜品、飲(yin)品都集(ji)中放在自(zi)助(zhu)(zhu)餐(can)(can)(can)臺上。

冷餐(can)會(hui)不同于(yu)傳統的(de)中式餐(can)飲(yin)服務，相對來講(jiang)它更突出的(de)是(shi)主(zhu)題與氛圍，是(shi)一個高檔(dang)次(ci)并且可供人交流的(de)場所。所以，不同的(de)冷餐(can)會(hui)應有(you)不同的(de)主(zhu)題設(she)定，譬如重大(da)的(de)節(jie)日(ri)、發布會(hui)以及各(ge)種(zhong)節(jie)日(ri)等，都有(you)其獨特(te)的(de)內涵和外延和不同的(de)主(zhu)題，例如節(jie)日(ri)宴會(hui)，便(bian)(bian)要突出節(jie)日(ri)氛圍及特(te)點，圣誕節(jie)便(bian)(bian)可以將紅(hong)綠色作為場景(jing)布置(zhi)(zhi)的(de)點綴(zhui)，而大(da)型(xing)的(de)商務活動，則需要布置(zhi)(zhi)的(de)更加正式，不能太喧賓奪主(zhu)。因此(ci)，主(zhu)題和環(huan)境對于(yu)冷餐(can)會(hui)來說是(shi)一項重要理念，要做到(dao)既有(you)共性(xing)，又(you)有(you)個性(xing)。

設(she)(she)計冷(leng)餐(can)會(hui)菜(cai)單(dan)是一項復雜(za)的工(gong)作，是冷(leng)餐(can)會(hui)活動最關鍵(jian)的一環。一套完美(mei)的冷(leng)餐(can)會(hui)菜(cai)單(dan)應由(you)廚(chu)師長(chang)、采購(gou)員、以及營養(yang)師共同設(she)(she)計完成。廚(chu)師長(chang)熟知廚(chu)房的技(ji)術與(yu)設(she)(she)施(shi)，使(shi)設(she)(she)計的菜(cai)品(pin)能夠有(you)品(pin)質保障(zhang)，充分發揮企(qi)業特色；采購(gou)員對市(shi)場有(you)著精準的洞察力，降(jiang)低菜(cai)品(pin)原材料成本問題，從而使(shi)企(qi)業做到利潤(run)最大化；營養(yang)師熟知哪些搭配能為消費者帶來安全質量保障(zhang)，了解(jie)各菜(cai)品(pin)口(kou)味，設(she)(she)計出更讓消費者稱心如意的、企(qi)業收貨形象的雙贏菜(cai)單(dan)。

餐(can)(can)具(ju)及(ji)菜品容(rong)器在冷餐(can)(can)會(hui)上尤為重要(yao)。大膽并具(ju)有現代造型美(mei)的器皿，用與冷餐(can)(can)會(hui)的菜肴、點心(xin)、水果等(deng)的裝盆、點綴(zhui)，能起到事半功倍的效果。既(ji)要(yao)美(mei)觀又要(yao)實用，既(ji)要(yao)豐富多彩又要(yao)便于取食。

對(dui)于(yu)餐品的(de)擺放工作，也與相(xiang)對(dui)傳統(tong)的(de)“保溫鍋(guo)”不(bu)同。美感以及(ji)層(ceng)次感是凸顯(xian)高端的(de)一(yi)種方式，因此用高托架底放置水(shui)果盆來(lai)增(zeng)添層(ceng)次感，以及(ji)放置雕刻作品，增(zeng)加了菜肴(yao)美感，又起到(dao)了點綴作用，使整(zheng)個(ge)桌面“活起來(lai)”。

冷(leng)餐(can)會(hui)(hui)與其他宴(yan)會(hui)(hui)相比是一個更具(ju)有(you)輕松、能(neng)夠(gou)自(zi)由交流(liu)的場(chang)所。因此，在這種形勢下，飲(yin)料和(he)酒(jiu)(jiu)就顯得非常(chang)重要(yao)，能(neng)夠(gou)起到(dao)烘托氛圍的作(zuo)用。高檔的冷(leng)餐(can)會(hui)(hui)，除了(le)酒(jiu)(jiu)和(he)飲(yin)料的多樣性外，可以增(zeng)加調(diao)(diao)制(zhi)酒(jiu)(jiu)，可以在現場(chang)有(you)調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)，以增(zeng)添喜慶氣(qi)息，活躍現場(chang)氣(qi)氛。

冷餐會(hui)是一個相對放松的宴請方式，團餐企業應做到細心慎重，做到不失禮節，讓來賓感受輕松自如，便利安閑。麥林餐飲將冷餐自助服務設置的更加人性化，針對不同場景及客戶需求進行定制化服務，積極將國內外的冷餐會經驗融會貫通，增強自身特色，為消費者帶來更高品質的冷餐自助服務。